🍳 도구 정보

곰쓰가 사용하는 오븐

현재 위즈웰 인헨스 오븐 40L를 사용하고 있어요. 2024년에 40만원대에 구매했고, 현재까지 큰 고장 없이 잘 사용하고 있어서 추천드려요. 다만 여러 판을 한꺼번에 굽는 것은 한계가 있으니 참고해주세요. 여러 판을 동시에 굽고 싶다면 80만원대 이상의 고가 오븐을 고려해야 해요.

오븐 사기 전 체크리스트

1. 위/아래 개별 온도 조절 (상하 열선)

• 많지는 않지만 품목에 따라 위아래 불 조절이 필요할 때가 있어요
• 위/아래 열선 온도를 각각 설정할 수 있는 오븐을 추천드려요

2. 컨벡션 기능 유무

• 내부의 팬이 열기를 강제로 순환시켜 내부 온도를 일정하게 유지해 주는 기능
• 구움과자를 대량으로 굽거나 색을 고르게 낼 때 특히 유용해요
• 필요에 따라 온오프(On/Off)가 가능한 제품이 좋아요

3. 넉넉한 내부 사이즈

• 내부가 작은 오븐은 열선과 반죽이 가까워 속은 안 익고 겉만 타기 쉬워요
• 다양한 사이즈의 틀(정각, 원형 등)이 여유 있게 들어가는 크기
• 팬의 높낮이를 조절할 수 있는 3단 이상의 내부 구조를 추천

4. 조리 확인 창과 내부 램프

• 문을 열지 않고도 구움색과 부풀어 오르는 상태를 확인할 수 있도록 넓은 유리창 + 밝은 내부 램프가 있는 제품이 좋아요
• 오븐 문을 자꾸 열면 내부 온도가 떨어지기 때문에 조리창이 있는 것이 좋아요

5. 예산

취미로 하는 베이킹이라면 처음부터 무리할 필요 없이 에어프라이어나 미니 오븐을 고려하는 것도 좋아요

⚠️ 생각보다 더 중요한 팁!

• 모든 오븐은 기계마다 내부 온도 편차가 존재해요
• 설정 온도가 180℃라도 실제 내부 온도는 다를 수 있어요
• 20도 이상 차이가 나는 경우도 많아요 (이러면 똑같이 따라해도 이유 없이 실패하기 쉬워요)
• 구매 후 반드시 별도의 오븐용 온도계를 구매하고 오븐 내부에 넣어 확인하세요
• 편차가 너무 심하다면 초기 불량일 수 있으니 즉시 문의나 교환을 하세요

곰쓰가 사용하는 핸드믹서

현재 켄우드 핸드믹서를 사용하고 있고 디자인과 기능이 무난해서 좋아요. 이쁜 디자인의 무난한 핸드믹서를 고르신다면 추천드려요.

핸드믹서 사기 전 체크리스트

1. 휘핑 날이 2개인 것

• 요리용은 날이 하나이거나 날이 무뎌서 휘핑하기에 힘들어요
• 베이킹용으로 날이 2개인 것을 고르세요
• 날이 2개가 맞물려 돌아가야 머랭이나 휘핑크림을 빠르고 단단하게 올릴 수 있어요

2. 그립감과 무게

• 머랭이나 크림을 올릴 때는 5분 이상 계속 들고 있을 때가 있어 그립감이 정말 중요해요
• 너무 무거우면 손목에 무리가 가고, 너무 가벼우면 진동 때문에 제어가 힘들거나 모터 힘이 약해요
• 일자로 뻗은 핸드믹서(도깨비 방망이)보다는 수직으로 잡고 사용하는 핸드믹서가 좋아요

3. 1~5단 속도 조절

• 처음 공기를 넣을 때(고속)와 마지막에 기포를 정리할 때(저속) 등 상황에 맞게 조절이 필요해요
• 세밀하게 5단계 정도 속도 조절이 가능한 제품을 추천드려요

4. 예산

• 처음부터 고가의 장비를 살 필요는 없어요
• 입문용으로는 3~4만원대 정도면 충분해요
• 이 가격대에서도 충분히 훌륭한 성능을 내는 가성비 좋은 모델들이 많아요

⚠️ 핸드믹서 사용 시 팁!

• 핸드믹서를 처음 켤 때는 낮은 단수부터 천천히 올려주세요. 처음부터 고속으로 돌리면 가루나 액체가 사방으로 튈 수 있어요
• 날에 묻은 반죽이 많다면 고속으로 짧게 작동시켜 주면 원심력에 의해 반죽이 떨어져나가요
• 핸드믹서는 5분 이상 오래 사용 시 가열되어 모터가 탈 수 있으니 멈췄다 사용하세요

입문용 구움틀 가이드

처음엔 필수 틀 위주로 준비하고, 만들고 싶은 품목이 생길 때마다 하나씩 늘려가는 게 가장 좋아요.

1. 무조건 사두면 좋은 필수 틀

이 틀들만 있으면 웬만한 기초 베이킹(케이크, 쿠키, 구움과자)은 다 가능해요! 필요한 순서대로 나열했어요.

• 오븐팬 - 쿠키, 빵을 구울 때 필수이며 2개를 구비해 두시면 팬닝을 여러 판 미리 해두는 것이 가능해요 (오븐 구매 시 포함된 기본 팬을 쓰셔도 좋아요)
• 높은 원형틀 1호 - 제누와즈, 치즈케이크 등 케이크류를 만들 때 유용해요
• 정사각틀 1호 - 브라우니나 카스테라 케이크 등을 만들 때 활용도가 정말 높아요 (곰쓰 레시피에선 이 틀 사이즈에 맞추어 만든 레시피가 많아요)
• 높은/낮은 머핀틀 - 머핀이나 컵케이크를 만들 때 필요하며, 낮은 틀은 에그타르트용으로도 활용 가능해요
• 마들렌틀 & 휘낭시에틀 - 구움과자 입문용으로 가장 인기 있는 품목들이라 하나쯤 있으면 좋아요
• 파운드틀 - 파운드케이크뿐만 아니라 식빵을 구울 수 있어요 (전문적으로 굽고 싶다면 아래 구멍이 뚫려있는 식빵 전용 틀을 사용하는 게 좋아요)

2. 베이킹을 어느 정도 했다면 - 가끔 사용하는 틀

특정 품목을 만들 때만 필요한 틀들이라 나중에 천천히 구매하셔도 늦지 않아요.

• 2호 타르트틀 - 호두파이나 딸기타르트를 만들 때 주로 사용해요 (미니 타르트틀도 있어요)
• 다쿠아즈틀 - 다쿠아즈를 만들 때 필요한 전용 틀이에요 (곰쓰 레시피에 틀 없이 만드는 다쿠아즈 레시피가 있어요)

⚠️ 틀 고를 때 체크리스트

• 내 오븐 사이즈 확인 - 틀이 오븐 내부에 여유 있게 들어가는지 꼭 먼저 재보고 구매하세요

베이킹을 본격적으로 시작하려면 필요한 도구를 중요한 순서대로 나열해봤어요 처음 베이킹을 시작하신다면 믹싱볼, 주걱, 손거품기 정도로도 베이킹 시작할 수 있어요

기본 도구

1.믹싱볼 - 믹싱볼은 자주 사용하는 크기를 구비해 두면 좋은데 보통은 유리, 스테인리스 재질 두 가지가 있는데 유리볼은 무겁고 깨지기 쉽지만 전자레인지에 바로 돌릴 수 있고 이뻐서 베이킹하는 기분을 만끽하기에 좋아요 스테인리스는 가볍고 깨지지 않아 오래 사용 가능하지만 전자레인지 사용이 불가해서 중탕을 해요 (자주 사용하는 볼 지름 사이즈 - 대 21cm / 중 17cm / 소 13cm / 미니 6cm)

2.주걱 - 베이킹용 실리콘 주걱을 사용하시는 게 좋고 손잡이가 따로 있지 않고 통으로 되어있는 게 좋아요 그리고 사이즈 별로 3~4개 정도 구비해 두시면 좋아요 (자주 사용하는 주걱 길이 중 27cm 소 20cm)

3.손거품기 - 손거품기는 튼튼하고 설거지 하기 좋은 제품으로 고르는 게 좋아요 반죽을 빠르게 젓기 위하여 체 간격이 넓은 제품을 주로 사용하고 세밀한 작업이 필요할 땐 체 간격이 좁은 제품을 사용해요

4.저울 - 곰쓰 레시피에서는 종이컵 계량으로도 가능하지만 완성도 있는 제품과 실패 원인을 찾고 싶다면 정확한 계량이 가능한 저울은 필수에요

5.핸드믹서 - 핸드믹서를 사용하면 힘이 덜 들고 편리해요

6.오븐용 내부 온도계 - 오븐 내부에 넣어 내부 온도를 체크해요. 완성도 있는 제품을 원한다면 필수에요 (예열할 때 내부 온도 정중앙에 두는 것이 온도를 정확하게 체크하는 데 중요해요)

7.체망 - 기본 크기의 체망을 구비해두고(지름 14cm), 아몬드가루 같은 입자가 큰 가루들을 체 치는 데 필요한 구멍 간격이 큰 체망도 필요해요. 그리고 액체류를 걸러낼 때 쓰는 체망도 있으면 좋아요

8.식힘망 - 쿠키나 빵을 빠르게 식힐 때 좋아요. 잘 식혀야지 식감이 의도된 대로 나와요

있으면 좋은 도구

1. 브러시 - 구움색을 내기 위해 브러시로 덧바르거나 틀에 버터 코팅을 할 때 주로 사용해요 실리콘 재질, 인조모, 돼지모 등이 있는데 실리콘 모는 섬세한 작업에는 불편하나 세척이 간단해요 인조모는 부드럽지만 세척을 하고 충분히 건조해야 하며 냄새가 잘 안 빠져요 돼지모는 천연모로 부드럽고 세척이 잘되지만 털이 자주 빠져서 불편해요 그래서 보통은 실리콘 붓을 추천드려요

2. 오븐장갑 - 오븐에서 틀을 꺼낼 때 뜨겁지 않도록 손을 보호해요 잡기 편한 손가락 장갑을 추천드려요

3. 밀대 - 쿠키나 빵을 성형할 때 주로 사용하고 플라스틱 재질 보다는 원목 재질이 밀 때 미끄럽지 않아요. 없다면 유리병으로 대체 가능해요

4. 실리카겔 - 쿠키의 바삭함을 유지하는데 쓰거나 가루 재료의 습기 방지용으로 쓰여요 생각보다 효과가 커서 구비해두시면 선물 포장하기에도 좋아요

5. 짤주머니 - 짤주머니는 자주 사용하는 사이즈를 구비해두면 좋아요 (14인치 주로 사용)

6. 빵칼 - 빵이나 디저트를 썰 때 필요하며 일반 식칼보다 잘 썰리기 때문에 구비해 두시면 편해요

7. 스크래퍼 - 일자와 반달 모양의 2가지 종류의 스크래퍼가 있고 스콘, 파이 등 차가운 버터가 들어가는 반죽을 만들 때 사용하고 빵을 분할할 때도 유용해요

8. 필수 깍지 - 809원형깍지 (윗지름 1.8cm), 1A원형깍지 (윗지름 1.4cm), 윗지름 1cm원형깍지, D6K 6별깍지 (아랫지름 2.5cm), 195K 상투 깍지(아랫지름 2.5cm), 853K 8별깍지(아랫지름 2.5cm)

9. 스쿱 - 필수는 아니지만 기본 크기의 스쿱을 구비해두면 쿠키나 반죽을 일정한 양으로 팬닝할 때 좋아요 (스쿱 지름 5cm 주로 사용)

10. 미세저울 - 0.1g단위도 계량이 가능하며 소금이나 바닐라익스트랙, 베이킹 파우더 소량을 정확히 계량이 가능해요

11. 온도계 - 반죽의 온도를 재는 데 필요해요. 필수는 아니고 손가락을 반죽에 넣어 체크하는 것도 좋아요

12. 스패츄라 - 케이크에 크림을 바르는 아이싱용으로 사용하며 날 길이 16cm 스패츄라 하나만 구비해 두셔도 좋아요

13. 각봉 - 케이크를 재단할 때 사용하며 1cm, 1.5cm 두께로 일정하게 썰 때 좋아요 (각봉 없이도 자를 수 있도록 영상 만들어 두었으니 필수는 아니에요)

• 종이호일 - 반죽을 팬닝 할 때 자주 사용하므로 구비해두시는 게 좋아요 저는 노브랜드 종이호일을 사용 중인데 양도 많고 튼튼해서 추천드려요
• 테프론시트 - 반영구적으로 사용이 가능한 종이호일이라고 보시면 돼요. 매번 재단이 귀찮다면 미리 테프론 시트로 재단하여 계속 사용하면 좋아요
• 타이머 - 굽는 시간이나 발효시간 등을 잴 때 유용하며 2개 정도 구비해두면 좋아요